97% ხორცი, ნული დანამატი — ასეთი უნდა იყოს ნამდვილი ტუშონკა
საშინაო ტუშონკა არის კონსერვირებული ხორცი, რომელიც მზადდება ტრადიციული ტექნოლოგიით, სამრეწველო დანამატების გარეშე. შემადგენლობაში მხოლოდ ის არის, რასაც თავად ჩადებდით: ხორცი, მარილი და სუნელები. არანაირი სოიის ცილა, სახამებელი, ჟელატინი ან ემულგატორები.
სამრეწველო მწარმოებლები იძულებულნი არიან გააიაფონ პროდუქტი. სტერილიზაცია იგივეა — ავტოკლავი. მაგრამ სუფთა ხორცის ნაცვლად ქილაში ხვდება ნარჩენები, ძარღვები, ზედმეტი ცხიმი, ქვეპროდუქტები და მცენარეული ცილა. შედეგი: ნამდვილი ხორცი ქილის ნახევარზე ნაკლებია.
Gold Tushenka-ში ტუშონკას ისე ვამზადებთ, როგორც ათწლეულების განმავლობაში სოფლებში ამზადებდნენ: ახალი ხორცი საკუთარი ფერმიდან, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მარილი — და ავტოკლავი.
ავტოკლავი არის სტერილიზაციის მეთოდი 120°C ტემპერატურაზე და მომატებულ წნევაზე. ასეთი დამუშავებისას ყველა ბაქტერია და სპორა ნადგურდება, ხოლო პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე წლების განმავლობაში ინახება — ერთი კონსერვანტის გარეშე.
სამრეწველო ქარხნებიც იგივე ავტოკლავს იყენებენ — სტერილიზაციის მეთოდი ერთნაირია. განსხვავება არა დამუშავებაშია, არამედ ნედლეულში. მსხვილი მწარმოებლები ქილაში ნარჩენებს, ძარღვებს, ხრტილებს, ზედმეტ ცხიმსა და ქვეპროდუქტებს ათავსებენ — ყველაფერს, რაც ძირითადი ნაჭრების დამუშავების შემდეგ რჩება. წყალს, სახამებელს, სოიის ცილასა და გემოს გამაძლიერებლებს ამატებენ, რათა ხორცის დაბალი ხარისხი შენიღბონ.
ავტოკლავური ტუშონკა ინახავს ხორცის ბუნებრივ გემოს, ტექსტურას და საკვებ ღირებულებას. ცილა არ იშლება, კოლაგენი ბულიონში გადადის, ხოლო ხორცი ბოჭკოვანი და წვნიანი რჩება.
Gold Tushenka (საქონლის ხორცი): საქონლის ხორცი (97%+), მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი. სულ ეს.
ტიპიური მაღაზიური ბრენდი: საქონლის ხორცი (30–40%), წყალი, სოიის ცილა, მოდიფიცირებული სახამებელი, ჟელატინი, მარილი, შაქარი, გემოს გამაძლიერებელი (E621), შემასქელებელი (E407), ანტიოქსიდანტი (E300), ნატრიუმის ნიტრიტი (E250).
განსხვავება შეუიარაღებელი თვალით ჩანს. რუსული ГОСТ სტანდარტი «უმაღლესი ხარისხის» ტუშონკისთვის 58%-მდე ხორცს უშვებს. ეს ნიშნავს, რომ «უმაღლესი ხარისხის» წარწერიანი ქილა შეიძლება თითქმის ნახევარს შემავსებლები შეადგენდნენ.
როცა ვამბობთ «97%+ ხორცი», ეს მარკეტინგი არ არის. ეს რეალური შემადგენლობაა, რომელსაც ქილის გახსნისას ნახავთ: მკვრივი, ბოჭკოვანი ხორცი მინიმალური ბულიონით.
გახსენით სამრეწველო ტუშონკის ქილა — და დაინახავთ ჟელეს ფენას, შემდეგ ცხიმის ფენას, მერე ბულიონს, და სადღაც ბოლოში — ცოტა ხორცს. ქილაში 500 მილილიტრია, მაგრამ ნამდვილი ხორცი შეიძლება 200–250 გრამი იყოს.
გახსენით Gold Tushenka-ს ქილა — და დაინახავთ ხორცს. ზემოდან ძირამდე. 450 გრამი და მეტი სუფთა ხორცი ყოველ 500-გრამიან ქილაში. ბუნებრივი ბულიონის თხელი ფენა — ეს არის ყველაფერი, რაც ხორცი არ არის.
ეს პრინციპული განსხვავებაა პროდუქტის ღირებულებაში. თქვენ ხორცისთვის იხდით — და ხორცს იღებთ, და არა წყალს დანამატებით. თუ რეალური ხორცის გრამზე ფასს გადათვლით, საშინაო ტუშონკა მაღაზიურზე ხშირად უფრო მომგებიანი გამოდის.
ეტიკეტების კითხვის სწავლა ნიშნავს, რომ ცუდ ტუშონკას აღარასდროს იყიდით. აი, რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება:
Gold Tushenka შუამავალი ან გადამყიდველი არ არის. ყველა ფრინველს — იხვებს, ინდაურებს, ქათმებსა და მწყერებს — საკუთარ ფერმაში ვზრდით ლაგოდეხში, კახეთის რეგიონში. საქონლის ხორცსა და ღორს გამოცდილი ადგილობრივი ფერმერებისგან ვყიდულობთ, რომლებთანაც პირდაპირ ვთანამშრომლობთ.
ხარისხს ყოველ ეტაპზე ვაკონტროლებთ — მომწოდებლის შერჩევიდან მზა ქილამდე. არანაირი გაყინული ხორცის ბლოკები უცნობი წყაროებიდან.
ხორცი დაკვლის დღეს მუშავდება — ახალი, გაყინვის გარეშე. ავტოკლავირება აქვე, ფერმაში ხდება. Gold Tushenka-ს ყოველი ქილა — ეს პირდაპირი გზაა საძოვრიდან თქვენს მაგიდამდე, შუამავლების, საწყობებისა და სამრეწველო ხაზების გარეშე.
დიახ. ავტოკლავური სტერილიზაცია 120°C-ზე ყველა მიკროორგანიზმსა და სპორას ანადგურებს. ეს მეთოდი ასწელზე მეტია გამოიყენება და კონსერვაციის ოქროს სტანდარტია. სახამებელი და სოიის ცილა ტუშონკაში წარმოების გაიაფების საშუალებაა, და არა ხარისხის გაზრდის.
Gold Tushenka-ს ავტოკლავური ტუშონკა 3 წელი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მაცივრის გარეშე. ქილის გახსნის შემდეგ — 3 დღემდე მაცივარში, როგორც ნებისმიერი ხორცის კერძი.
იმიტომ, რომ ქილაში 97%+ ნამდვილი ხორცია 30–40%-ის ნაცვლად. თუ რეალური ხორცის გრამზე ფასს გადათვლით, Gold Tushenka ხშირად მაღაზიურ ანალოგებზე მომგებიანი გამოდის. ხორცისთვის იხდით, და არა წყლისა და სახამებლისთვის.
რა თქმა უნდა. ყოველი სახეობის ტუშონკის შემადგენლობა ეტიკეტზეც და ვებსაიტზეც მითითებულია. მაგალითად, საქონელი: საქონლის ხორცი (97%+), მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი. ჩვენ არცერთ ინგრედიენტს არ ვმალავთ.
ავტოკლავი 120°C ტემპერატურას ქმნის მომატებულ წნევაზე. ეს პროდუქტს ქიმიის გარეშე სრულად ასტერილებს. ხორცს გემო, ტექსტურა და საკვები ნივთიერებები უნარჩუნდება. შედეგი — ტუშონკა, რომელიც წლების განმავლობაში ინახება და ბუნებრივი რჩება.
დიახ, მთელ საქართველოში ვაწვდით. მიწოდება უფასოა Gold Box-ის გამომწერებისთვის. ერთჯერადი შეკვეთებისთვის მიწოდება გაფორმებისას ითვლება. შეკვეთისას თვეში 3 ხელმისაწვდომი თარიღიდან მოსახერხებელს ირჩევთ.