Gold Tushenka
მწყერის ხორცის ტუშონკა
დელიკატესი, რომელსაც მთელ მსოფლიოში ვერ იპოვით
დელიკატესი, რომელსაც მთელ მსოფლიოში ვერ იპოვით
Gold Tushenka-ს მწყერის ტუშონკა — ეს, შესაძლოა, ამ ტიპის ერთადერთი პროდუქტია მსოფლიოში. ჩვენ არ ვუზვიადებთ: სცადეთ მწყერის ტუშონკის პოვნა გასაყიდად — ვერ მოახერხებთ. ეს ულტრა-პრემიალური დელიკატესია, რომელიც შესაძლებელი გახდა მხოლოდ პარტნიორი ფერმის «ჯიშიანი გული» წყალობით ლაგოდეხში, სადაც ტეხასურ მწყერებს ზრდიან.
ტეხასური მწყერი ხორციანი ჯიშია, სპეციალურად გამოყვანილი ხორცის მაქსიმალური რაოდენობის მისაღებად. კვერცხმდებელი ჯიშებისგან განსხვავებით, ტეხასური მწყერები უფრო მსხვილია, ხორციანია და უფრო ნაზ ხორცს იძლევა.
მწყერის ხორცი უმაღლესი კლასის დიეტური პროდუქტია. იგი ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო ხორცად ითვლება: დაბალი ცხიმის შემცველობა, მაღალი ცილა, მდიდარი ამინომჟავური შემადგენლობა. იაპონიასა და კორეაში მწყერის ხორცი სამკურნალო პროდუქტად ითვლება. საფრანგეთში — მაღალი სამზარეულოს დელიკატესად.
ჩვენი მწყერის ტუშონკის თითოეული ქილა შრომატევადი სამუშაოს შედეგია. ერთი ქილისთვის რამდენიმე მწყერის ხორცი სჭირდება, რომელთაგან თითოეული ხელით იშლება. ეს ცალეული, მცირესერიული პროდუქტია, და მისი რაოდენობა ყოველთვის შეზღუდულია.
ჩვენ განზრახ დავადგინეთ მწყერის ტუშონკის ფასი საქონლისა და ღორის ხორცის დონეზე — ₾35 ქილაზე. ეს ჩვენი გზაა, რომ უნიკალური დელიკატესი ხელმისაწვდომი გავხადოთ. მაგრამ მზად იყავით იმისთვის, რომ მწყერის ტუშონკა ხშირად სხვებზე ადრე თავდება.
| წმინდა წონა | 500მლ |
| ხორცის შემცველობა | 90%+ |
| ცხიმიანობა | 6-10% |
| შემადგენლობა | მწყერი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი |
| დამუშავება | ავტოკლავი 120°C |
| შენახვის ვადა | 3 წელი |
| შენახვა | ოთახის ტემპერატურა |
მწყერის ხორცს განსაკუთრებულად ნაზი, დახვეწილი გემო აქვს, რომლის შედარებაც ფრინველის სხვა სახეობასთან შეუძლებელია. ეს რბილი, ოდნავ ტკბილი გემოა მინიმალური «ფრინველის» ნოტით — ქათმის ხორცზე უფრო ნაზი, ინდაურზე უფრო ელეგანტური. ხორცი პირში დნება.
ტექსტურა დელიკატური, აბრეშუმისებრი — წვრილი ნაზი ბოჭკოები, რომლებიც პრაქტიკულად არ იგრძნობა. ბულიონი მსუბუქი, გამჭვირვალე, ნაზი არომატით. ეს არ არის მძიმე, მაძღარი ხორცი — ეს დახვეწილი, რაფინირებული პროდუქტია მცოდნეთათვის.
გემოს შემდგომი გრძნობა უწმინდესია — არც ცხიმი, არც სიმძიმე, არც სიმკვეთრე. მხოლოდ ნაზი სიტკბო და შავი პილპილის მსუბუქი სითბო.
მწყერის ტუშონკა არ არსებობს. არსად. ჩვენ პირველები ვართ და, სავარაუდოდ, ერთადერთნი, ვინც ამ პროდუქტს აწარმოებს. ეს შესაძლებელი გახდა უნიკალური შეხამების წყალობით: საკუთარი ტუშონკის წარმოება + პარტნიორი მწყერის ფერმა «ჯიშიანი გული» იმავე ლაგოდეხში.
მწყერის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი და იშვიათი ხორცის სახეობაა. მაღალი სამზარეულოს რესტორნებში მწყერი ცალკე კერძად $30-50-ად მიირთმევა. ჩვენ 450გ+ მწყერის ხორცს ₾35-ად ვთავაზობთ.
მათთვის, ვინც რაღაც ნამდვილად უნიკალურს ეძებს, რაც არავის აქვს — მწყერის ტუშონკა Gold Tushenka. ეს არ არის უბრალოდ საკვები, ეს საკოლექციო პროდუქტია, მოსათხრობი ისტორია, საჩუქარი, რომელსაც დაიმახსოვრებენ.
ტეხასური მწყერები იზრდება ფერმაში «ჯიშიანი გული» ლაგოდეხში — ჩვენი გამოცდილი პარტნიორი. ფრინველი ფართო პირობებში ცხოვრობს, ხორციანი ჯიშის მწყერისთვის ოპტიმიზირებული სპეციალური ბუნებრივი საკვებით იკვებება. ანტიბიოტიკების და ზრდის სტიმულატორების გარეშე.
მწყერის დაშლა საიუველირო საქმეა. თითოეული ფრინველი პატარაა და ხორცის ამოღება სიზუსტესა და მოთმინებას მოითხოვს. ჩვენ მკერდსა და ბარძაყს ვარჩევთ, ხორცს წვრილი ძვლებისგან ფრთხილად ვაშორებთ. 500მლ ერთი ქილისთვის რამდენიმე მწყერის ხორცი სჭირდება.
მომზადებული ხორცი ქილებში იწყობა მინიმალური სანელებლებით — მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი. ჩვენ არ გვინდა მწყერის ხორცის უნიკალური გემოს ჩახშობა. ავტოკლავური დამუშავება 120°C-ზე პროდუქტს ასტერილებს, ნაზობასა და გემოს 3 წლამდე ინარჩუნებს.
იმიტომ, რომ მას სხვა არავინ აკეთებს. მწყერის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი დელიკატესია, მაგრამ ტუშონკის ფორმატში ის ჩვენამდე არ არსებობდა. ჩვენი პარტნიორი ფერმა «ჯიშიანი გული» ტეხასურ მწყერებს ზრდის, ხოლო ჩვენ მათ უნიკალურ პროდუქტად ვაქცევთ.
500მლ ერთი ქილისთვის რამდენიმე მწყერის ხორცი სჭირდება (ზუსტი რაოდენობა ფრინველის ზომაზეა დამოკიდებული). თითოეული მწყერი ხელით იშლება — ეს შრომატევადი, ცალეული სამუშაოა.
განსაკუთრებულად ნაზი და დახვეწილი. რბილი, ოდნავ ტკბილი, მინიმალური «ფრინველის» ნოტით. ქათმის ხორცზე ნაზი, ინდაურზე ელეგანტური. ხორცი პრაქტიკულად პირში დნება — ეს დელიკატესია სუფთა სახით.
ის არსად არ არსებობს მსოფლიოში — ჩვენ პირველები ვართ და, სავარაუდოდ, ერთადერთნი, ვინც მას აწარმოებს. მწყერის ხორცი ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება: დაბალი ცხიმი, მაღალი ცილა, მდიდარი ამინომჟავური შემადგენლობა.
ფერმაში «ჯიშიანი გული» ლაგოდეხში, კახეთი, საქართველო. ეს ჩვენი გამოცდილი პარტნიორია, რომელიც ტეხასურ მწყერებზეა სპეციალიზირებული. ფრინველი ბუნებრივი საკვებით იზრდება, ანტიბიოტიკებისა და სტიმულატორების გარეშე.
ერთი ქილა — ₾35. გამოწერა 6 ქილაზე — ₾189 მიწოდებით.
